Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 g de albaricoques
• 90 g de azucar
• 1 limon
• 2 huevos
• unas hojitas de menta
• unas frambuesas

Poner al fuego 60 ml de agua en un cazo y añadir 60 g de azucar. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Exprimir el limon. Lavar y secar las frambuesas y la menta.
Pelar los albaricoques, retirarles el hueso y colocarlos junto con el almibar y el zumo de limon en el vaso de la batidora. Triturarlos y dejar el pure resultante en el congelador durante un par de horas, hasta que adquiera la consistencia del aguanieve. Cada 45 minutos, removerlo con una cuchara de madera para romper los cristales de hielo que se hayan formado.
Cascar los huevos, separando las claras de las yemas. Reservar estas ultimas para otra receta y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal y el resto de azucar. Incorporarlas al pure de albaricoque, removiendo suavemente y dejar la mezcla de nuevo en el congelador.
Extraer bolas de sorbete con la cuchara especial y repartirlas en copas de helado. Decorarlas con las frambuesas y la menta, y servir en seguida.