½ taza (100 cc aprox.) de aceite neutro (girasol o maíz)
3 bananas muy maduras
½ taza de coco rallado, o nueces picadas (opcional)
Preparación:
Pisar bien las bananas con un tenedor.
Mezclar la harina, canela, bicarbonato, sal y el coco o las nueces.
Batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa.
Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo.
Mezclar las bananas y dejar de batir.
Mezclar suavemente la harina en dos veces, con espátula.
Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.
Hornear a horno medio-bajo por 45 minutos a una hora.
Este budín dura varios días en la heladera envuelto en papel film.