• 1 Litro de leche entera
• 200 g de azúcar
• 4 yemas
• 160 g de almidón de maíz
• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 Litro de crema de leche para batir
• 200 g de azúcar (puede ser pulverizada

Preparacion:

Mezclar las yemas, la mitad del azúcar y el almidón de maíz en un bol, usando un batidor de globo.
Mientras, llevar a fuego la leche con el resto del azúcar y la vainilla. Al ebullir, retirar del fuego y agregar lentamente y con agitación sobre la mezcla de yemas.
Devolver la mezcla obtenida a la olla empleada para calentar la leche y colocar al fuego revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que nape.
Retirar del fuego y cubrir con papel film haciendo contacto directo con la crema. Dejar enfriar.
Chantilly:
Enfriar bien la crema, el recipiente donde se va a montar y las aspas del batidor eléctrico.
Retirar del refrigerador, agregar el azúcar a la crema y batir hasta medio punto (que suba y espese sin hacer picos).
Mezcla:
Una vez enfriada la pastelera y montada la chantilly, incorporar cantidades pequeñas de la seguna a la primera con movimientos envolventes hasta completar la mixtura.
Usar para rellenar tartas de frutas, milhojas, pasteles, etc.