• 1 ½ tazas de harina 0000
• 1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
• ½ cdita. de canela
• ½ cdita. de sal
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• ½ taza (100 cc aprox.) de aceite neutro (girasol o maíz)
• 3 bananas muy maduras
• ½ taza de coco rallado, o nueces picadas (opcional)

Preparación:

Pisar bien las bananas con un tenedor.
Mezclar la harina, canela, bicarbonato, sal y el coco o las nueces.
Batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa.
Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo.
Mezclar las bananas y dejar de batir.
Mezclar suavemente la harina en dos veces, con espátula.
Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.
Hornear a horno medio-bajo por 45 minutos a una hora.
Este budín dura varios días en la heladera envuelto en papel film.